یک مطالعه جدید نشان می‌دهد مصرف بیشتر نوعی قند به نام Neu5Gc که به‌طور طبیعی در گوشت قرمز وجود دارد، با افزایش خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ ارتباط دارد.
به گزارش انتخاب و به نقل از مدیکال نیوز تودی؛ این ارتباط حتی پس از در نظر گرفتن عواملی مانند سن، جنسیت، میزان فعالیت بدنی، الگوی کلی تغذیه، سیگار کشیدن و برخی بیماری‌های زمینه‌ای همچنان مشاهده شد.
با این حال، پژوهشگران تأکید می‌کنند که این مطالعه مشاهده‌ای و مقدماتی است و هنوز نمی‌توان گفت Neu5Gc یا گوشت قرمز مستقیماً باعث دیابت نوع ۲ می‌شود.
Neu5Gc چیست؟
Neu5Gc نوعی قند است که بدن انسان آن را تولید نمی‌کند، اما در بدن بسیاری از پستانداران وجود دارد و از طریق برخی مواد غذایی وارد بدن انسان می‌شود. این ماده به‌ویژه در گوشت قرمز مانند گوشت گاو و بره و تا حدی در محصولات لبنی یافت می‌شود.
از آنجا که Neu5Gc برای بدن انسان یک ماده بیگانه محسوب می‌شود، سیستم ایمنی می‌تواند علیه آن واکنش نشان دهد. پژوهشگران معتقدند این واکنش ممکن است باعث ایجاد التهاب مزمن خفیف شود؛ فرآیندی که احتمالاً می‌تواند در مقاومت به انسولین و افزایش خطر دیابت نقش داشته باشد.
خطر دیابت چقدر بیشتر بود؟
پژوهشگران اطلاعات نزدیک به ۹۰ هزار فرد بزرگسال را بررسی کردند. افرادی که بیشترین میزان Neu5Gc حاصل از مصرف گوشت را دریافت می‌کردند، در مقایسه با افرادی که کمترین میزان را مصرف می‌کردند، ۶۳ درصد بیشتر در معرض خطر نسبی ابتلا به دیابت نوع ۲ قرار داشتند.
با این حال، این عدد به معنای آن نیست که ۶۳ درصد افرادِ دارای مصرف بالا حتماً به دیابت مبتلا می‌شوند. این رقم «خطر نسبی» را نشان می‌دهد و خطر واقعی برای هر فرد بسیار کمتر است.
نکته مهم دیگر این بود که وقتی میزان کلی مصرف گوشت قرمز در محاسبات در نظر گرفته شد، ارتباط میان Neu5Gc و دیابت ضعیف‌تر شد و دیگر از نظر آماری معنادار نبود. بنابراین هنوز مشخص نیست این ماده به‌تنهایی چه نقشی در افزایش خطر دیابت دارد.
آیا التهاب عامل اصلی است؟
یکی از فرضیه‌های پژوهشگران این است که Neu5Gc می‌تواند با تحریک سیستم ایمنی، التهاب مزمنی ایجاد کند که در نهایت بر عملکرد انسولین تأثیر بگذارد.
اما این موضوع هنوز اثبات نشده است. پژوهشگران در این مطالعه آنتی‌بادی‌هایی را که بدن علیه Neu5Gc تولید می‌کند، مستقیماً اندازه‌گیری نکردند؛ بنابراین نمی‌توانند با اطمینان بگویند این مکانیسم در افرادی که به دیابت مبتلا شدند، رخ داده است.
همچنین گوشت قرمز تنها حاوی Neu5Gc نیست و ترکیبات دیگری مانند آهن هِم نیز دارد که ممکن است بر خطر دیابت تأثیر بگذارند.
آیا باید مصرف گوشت قرمز را قطع کرد؟
این مطالعه نمی‌گوید که خوردن مقدار مشخصی گوشت قرمز باعث دیابت می‌شود و نمی‌توان بر اساس آن یک میزان «ایمن» یا «خطرناک» برای مصرف گوشت تعیین کرد.
پژوهشگران نیز تأکید دارند که هنوز به مطالعات بیشتری نیاز است تا مشخص شود آیا Neu5Gc واقعاً در ایجاد دیابت نقش دارد یا تنها با عوامل دیگری که در مصرف گوشت قرمز وجود دارند، همراه است.
در حال حاضر، شواهد موجود همچنان نشان می‌دهند که مصرف زیاد گوشت قرمز و به‌ویژه گوشت‌های فرآوری‌شده با خطر بیشتر دیابت نوع ۲ ارتباط دارد. کاهش مصرف گوشت قرمز و جایگزین کردن بخشی از آن با منابع پروتئینی مانند حبوبات، مغزها و سایر منابع گیاهی می‌تواند بخشی از یک الگوی غذایی سالم باشد.
در نهایت، پژوهشگران تأکید می‌کنند که این مطالعه ارتباط میان Neu5Gc و دیابت را نشان داده است، نه رابطه علت و معلولی و برای تأیید این یافته‌ها به تحقیقات بیشتری نیاز است.
