سیب‌زمینی سرخ‌کرده می‌تواند خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ را به‌طور چشمگیری افزایش دهد

مطالعه‌ای تازه نشان می‌دهد که مصرف منظم سیب‌زمینی سرخ‌کرده نسبت به سایر روش‌های مصرف سیب‌زمینی، با خطر بالاتری برای ابتلا به دیابت نوع ۲ همراه است. پژوهشگران می‌گویند مشکل اصلی شاید خود سیب‌زمینی نباشد، بلکه شیوه پخت آن باشد.

کد خبر: ۹۲۴۵۹۵

تاریخ: ۱۶ خرداد ۱۴۰۵ - ۱۶:۰۶

به گزارش انتخاب و به نقل از انلی مای هلث؛ سیب‌زمینی سرخ‌کرده یکی از محبوب‌ترین میان‌وعده‌ها و غذاهای جانبی در سراسر جهان است، اما نتایج یک مطالعه جدید نشان می‌دهد که مصرف مداوم آن ممکن است خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ را افزایش دهد. این پژوهش که در مجله علمی The BMJ منتشر شده، نشان می‌دهد نحوه آماده‌سازی سیب‌زمینی می‌تواند به اندازه میزان مصرف آن اهمیت داشته باشد.

پژوهشگران چه چیزی کشف کردند؟

در این مطالعه، داده‌های سلامت و الگوی غذایی بیش از ۲۰۵ هزار بزرگسال طی چند دهه مورد بررسی قرار گرفت. در طول دوره مطالعه، بیش از ۲۲ هزار نفر به دیابت نوع ۲ مبتلا شدند.

محققان انواع مختلف مصرف سیب‌زمینی، از جمله سیب‌زمینی سرخ‌کرده، سیب‌زمینی آب‌پز، تنوری و پوره سیب‌زمینی را ارزیابی کردند.

نتایج نشان داد افرادی که سه وعده سیب‌زمینی سرخ‌کرده در هفته مصرف می‌کردند، ۲۰ درصد بیشتر در معرض خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ قرار داشتند. در مقابل، مصرف مقادیر مشابهی از سیب‌زمینی آب‌پز، تنوری یا پوره‌شده با افزایش قابل‌توجه خطر دیابت ارتباطی نداشت.

چرا سیب‌زمینی سرخ‌کرده خطرناک‌تر است؟

پژوهشگران معتقدند فرآیند سرخ کردن نقش مهمی در این موضوع دارد.

سیب‌زمینی سرخ‌کرده معمولاً در روغن و در دمای بسیار بالا پخته می‌شود که باعث افزایش میزان کالری و چربی آن می‌شود. مصرف منظم غذاهای سرخ‌کردنی می‌تواند به موارد زیر منجر شود:

* افزایش وزن
* التهاب مزمن در بدن
* کاهش حساسیت سلول‌ها به انسولین

همه این عوامل از شناخته‌شده‌ترین عوامل خطر برای ابتلا به دیابت نوع ۲ هستند.

چگونه می‌توان خطر را کاهش داد؟

محققان همچنین بررسی کردند که اگر سیب‌زمینی با منابع دیگر کربوهیدرات جایگزین شود چه اتفاقی رخ می‌دهد.

نتایج نشان داد جایگزین کردن سه وعده هفتگی سیب‌زمینی با غلات کامل مانند:

* جو دوسر
* برنج قهوه‌ای
* نان سبوس‌دار

با کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ همراه است.

این کاهش خطر به‌ویژه زمانی چشمگیرتر بود که سیب‌زمینی سرخ‌کرده با غلات کامل جایگزین می‌شد.

آیا باید سیب‌زمینی را به‌طور کامل کنار بگذاریم؟

کارشناسان تأکید می‌کنند که سیب‌زمینی به خودی خود یک غذای ناسالم محسوب نمی‌شود.

سیب‌زمینی حاوی مواد مغذی ارزشمندی مانند:

* فیبر
* پتاسیم
* ویتامین C

است و می‌تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشد.

نتایج این پژوهش نشان می‌دهد آنچه اهمیت دارد، روش پخت و میزان مصرف است. سیب‌زمینی آب‌پز، تنوری یا پوره‌شده در صورت مصرف متعادل و همراه با سبزیجات، پروتئین‌های کم‌چرب و سایر غذاهای مغذی، همچنان می‌تواند در یک رژیم غذایی متعادل جای داشته باشد.

یک نکته مهم درباره این مطالعه

پژوهشگران یادآور شدند که این مطالعه از نوع مشاهده‌ای بوده است؛ بنابراین نمی‌تواند ثابت کند که سیب‌زمینی سرخ‌کرده به‌طور مستقیم باعث دیابت می‌شود.

عوامل دیگری مانند سبک زندگی، میزان فعالیت بدنی و عادات غذایی افراد نیز ممکن است در نتایج نقش داشته باشند. با این حال، یافته‌های این پژوهش به شواهد فزاینده‌ای اضافه می‌کند که نشان می‌دهد محدود کردن مصرف غذاهای سرخ‌کردنی و انتخاب روش‌های سالم‌تر پخت می‌تواند به حفظ سلامت در بلندمدت کمک کند.

جمع‌بندی

اگر می‌خواهید خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ را کاهش دهید، متخصصان توصیه می‌کنند رژیم غذایی خود را بر پایه غلات کامل، میوه‌ها، سبزیجات، حبوبات و غذاهای کم‌فرآوری‌شده تنظیم کنید و غذاهای سرخ‌کردنی مانند سیب‌زمینی سرخ‌کرده را به یک خوراکی گاه‌به‌گاه تبدیل کنید، نه بخشی دائمی از برنامه غذایی روزانه.